Receita de Feijoada de legumes

8 porções | 90 minutos

A feijoada é um dos pratos mais populares da culinária brasileira. Esta receita de feijoada de legumes é uma opção saborosa e bem recheada para quem busca uma preparação vegetariana ou vegana.

A base da receita é o feijão-preto, que fornece proteínas, fibras, ferro e potássio. O prato também leva uma variedade de legumes, que contribuem com fibras, vitaminas, minerais e outros nutrientes.

Colorida, saborosa e reconfortante, esta feijoada de legumes é uma ótima opção para os dias mais frios. Prepare em casa e experimente uma versão sem carne desse clássico da culinária brasileira!

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão-preto

• 5 e 1/2 xícaras (chá) de água

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 2 dentes de alho amassados

• 1 cebola picada

• 1 pimentão verde picado

• 2 mandioquinhas picadas

• 1 cenoura grande picada

• 1 abobrinha picada

• 1 chuchu picado

• 1 folha de louro

• 1 colher (chá) de cominho em pó

• 1 xícara (chá) de vagem picada

• 1 colher (sopa) de sal

• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque o feijão-preto, cubra com água e deixe de molho por cerca de 12 horas.

2. Escorra a água do molho e transfira o feijão para uma panela de pressão. Adicione as 5 e 1/2 xícaras (chá) de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos após o início da pressão.

3. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente e reserve o feijão com o caldo.

4. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho, a cebola, o pimentão, a mandioquinha, a cenoura, a abobrinha, o chuchu, o louro e o cominho. Refogue por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Acrescente a vagem, o sal e o feijão cozido com o caldo. Misture e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o caldo fique mais encorpado.

6. Desligue o fogo, retire a folha de louro, finalize com cheiro-verde picado e sirva em seguida.

Dica: a feijoada de legumes pode ser servida com arroz, couve refogada e farofa, formando uma refeição completa e saborosa.