Receita de bolo de aipim com coco

Essa receita de bolo de aipim com coco é perfeita para as festas juninas ou simplesmente para acompanhar o café da manhã ou da tarde. Também é uma ótima opção para levar na bolsa ou para compartilhar. Um cafezinho, chá ou leite para acompanhar é quase obrigatório!

Confira o passo a passo, que é super simples:

Ingredientes

• 4 ovos

• ¾ de xícara (chá) de açúcar de coco

• 2½ colheres (sopa) de óleo ou ghee

• 2 colheres (sopa) de fécula de batata

• 1 xícara (chá) de mandioca (aipim ou macaxeira) ralada grossa

• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado grosso

• 2 xícaras (chá) de leite de coco

• 1 pitada de sal

• 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e levemente esbranquiçada.

2. Acrescente o óleo ou a ghee e, em seguida, a fécula de batata. Bata até incorporar.

3. Transfira a mistura para uma tigela grande e acrescente a mandioca ralada, o coco fresco, o leite de coco e o sal. Misture bem.

4. Por último, adicione o fermento químico e misture delicadamente.

5. Despeje a massa em uma assadeira pequena ou em uma fôrma redonda de aproximadamente 25 cm de diâmetro, previamente untada.

6. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme.

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