O ovo aumenta o colesterol?

Por muito tempo, acreditou-se que o consumo de colesterol alimentar aumentava diretamente o colesterol no sangue, o que estava associado ao aumento do risco de doenças cardiovasculares.

O ovo é um alimento rico em colesterol e, por isso, acabou sendo injustamente considerado um vilão da alimentação.

No entanto, hoje sabemos que o organismo produz colesterol principalmente no fígado e que existe um mecanismo de compensação:

• Quanto maior a ingestão de colesterol pela alimentação, menor tende a ser a produção endógena.

• Quanto menor a ingestão de colesterol pela alimentação, maior pode ser a produção pelo organismo.

Mas isso não significa que podemos abusar!

Além do colesterol alimentar, outros componentes da alimentação têm grande influência nos níveis de colesterol sanguíneo. O consumo excessivo de gorduras saturadas, por exemplo, pode contribuir para o aumento do colesterol LDL.

Os carboidratos refinados e os açúcares adicionados, especialmente quando consumidos em excesso e associados a uma alimentação desequilibrada, também podem contribuir para alterações metabólicas e para o aumento dos triglicerídeos.

E por que o organismo produz colesterol?

Se o fígado produz colesterol, é porque ele desempenha funções importantes no organismo.

O colesterol faz parte das membranas das células, contribuindo para sua estrutura e funcionamento. Também é precursor de alguns hormônios e dos ácidos biliares, que participam da digestão e absorção das gorduras.

Porém, os níveis de colesterol no sangue também podem subir por causas genéticas, como no caso da hipercolesterolemia familiar. Nessa situação, é importante contar com acompanhamento médico e nutricional para definir o tratamento adequado, que pode incluir medicamentos e ajustes na alimentação.

Como ajudar a regular os níveis de colesterol?

Algumas mudanças na alimentação podem contribuir para a saúde cardiovascular, como:

• Aumentar a ingestão de fibras, presentes em alimentos como aveia, farelo de aveia, psyllium, frutas, legumes e verduras.

• Diminuir o consumo excessivo de gorduras saturadas e alimentos ultraprocessados, como carnes e queijos muito gordurosos, manteiga, bolos e doces.

Sendo assim, não precisamos culpar o ovo. Ele é um alimento nutritivo, versátil e com ótimo custo-benefício, podendo fazer parte de uma alimentação equilibrada.

Como saber se o ovo está fresco?

Além de verificar a data de validade, é sempre importante observar as condições dos ovos antes de utilizá-los.

A casca deve estar íntegra, sem rachaduras. Ela ajuda a proteger o conteúdo interno do ovo contra a entrada de microrganismos, como a Salmonella.

O teste do copo com água também pode ser utilizado como uma referência para avaliar a idade do ovo. Basta mergulhá-lo em um recipiente com água: se afundar e permanecer deitado, tende a ser mais fresco; se ficar em pé ou boiar, provavelmente está mais velho.

Isso acontece porque, com o passar do tempo, parte da água presente no ovo evapora por meio dos pequenos poros da casca, aumentando a bolsa de ar em seu interior.

Também é possível observar a consistência do ovo. Ao quebrá-lo em um prato, uma clara mais firme e uma gema que permanece bem estruturada são características de um ovo mais fresco. Se a clara estiver muito líquida e se espalhar rapidamente pelo prato, o ovo pode estar mais velho.

Mas quem nunca quebrou um ovo estragado no mesmo recipiente que outros e precisou jogar tudo fora? Por isso, por segurança, o ideal é quebrar os ovos individualmente antes de adicioná-los a uma receita. Desperdício não é legal e, quando se trata de comida, menos ainda!

Para conservá-los adequadamente, mantenha os ovos na geladeira, de preferência em sua embalagem original, e siga as orientações de armazenamento indicadas na embalagem.

Lavar antes de usar

Os ovos não devem ser lavados antes de serem armazenados na geladeira. A lavagem pode remover a camada protetora natural da casca e facilitar a entrada de microrganismos.

Se for necessário lavar o ovo, faça isso imediatamente antes do uso, com água corrente, e seque-o bem antes de quebrá-lo.

Evite utilizar detergentes ou outros produtos de limpeza na casca do ovo.

Como descascar os ovos facilmente?

Água gelada

Após cozinhar os ovos em água fervente, retire-os e coloque-os imediatamente em um recipiente com água fria para interromper o cozimento e facilitar o descascamento.

Depois, escorra a água e dê leves batidas no ovo contra uma superfície para rachar a casca. Em seguida, role delicadamente o ovo para soltar a casca e retire-a aos poucos.

Bicarbonato de sódio

Algumas pessoas adicionam bicarbonato de sódio à água do cozimento para facilitar o descascamento. Isso pode ajudar a alterar o pH da água, mas o resultado também depende da idade do ovo e de outros fatores.

Receita de ovo cozido

Cozinhar ovos pode não ser tão simples. Veja como chegar à consistência ideal para a sua preparação. O segredo está no tempo de cozimento!

Ingredientes:

• 1 ovo.

Modo de preparo:

1. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio. Quando a água ferver, coloque cuidadosamente o ovo com o auxílio de uma colher e reduza o fogo. Ao colocar o ovo delicadamente na água, você diminui o risco de a casca rachar.

2. Conte o tempo de cozimento de acordo com a consistência desejada:

   • 12 minutos: gema completamente cozida;

   • 7 minutos: gema cremosa;

   • 6 minutos: ovo mollet, com clara firme e gema mais líquida;

   • 4 minutos: ovo quente, com clara macia e gema bem mole.

3. Com uma colher, retire o ovo da panela e mergulhe-o em uma tigela com água fria até amornar.

4. Para descascar, role delicadamente o ovo sobre uma superfície e vá retirando os pedaços da casca. Depois, passe-o novamente pela água para remover qualquer pedacinho de casca que tenha restado.

Para armazenar

Depois de cozidos, os ovos devem ser resfriados rapidamente e armazenados na geladeira, em recipiente fechado. Para maior segurança, ovos cozidos devem ser consumidos em poucos dias.

Ovos com gema mole exigem atenção especial, pois o cozimento incompleto pode não eliminar completamente microrganismos potencialmente presentes no alimento. Por isso, para crianças pequenas, gestantes, idosos e pessoas imunossuprimidas, o mais seguro é consumir ovos completamente cozidos.

Fonte: Panelinha.

Ovos cozidos são ideais para complementar um arroz, serem recheados com outros ingredientes e enfeitar saladas e diversos outros pratos.

Ovos de galinha em conserva

Ovos em conserva exigem cuidados especiais de higiene, preparo, acidez e armazenamento. Para reduzir o risco de contaminação, utilize um método de conserva testado e mantenha o produto refrigerado.

Importante: não é recomendado deixar ovos em conserva caseiros em temperatura ambiente por dias, pois isso pode favorecer a multiplicação de microrganismos perigosos.

Antes de preparar uma conserva, higienize adequadamente o recipiente e siga uma receita com proporções de acidez e sal devidamente testadas para esse tipo de preparo.

Ingredientes:

• 12 ovos de galinha;

• 500 ml de água;

• 200 ml de vinagre;

• 2 colheres (sopa) rasas de sal;

• Folhas de louro.

Modo de preparo:

1. Cozinhe os ovos até que estejam completamente cozidos. Em seguida, resfrie-os rapidamente e descasque-os com cuidado.

2. Prepare a solução da conserva conforme uma receita testada, utilizando as quantidades adequadas de vinagre, água e sal.

3. Coloque os ovos descascados em um recipiente devidamente higienizado e cubra-os completamente com a solução da conserva.

4. Feche o recipiente e mantenha-o sob refrigeração.

5. Não deixe os ovos em conserva em temperatura ambiente. Antes de consumir, verifique se houve alteração de cheiro, aparência ou textura. Em caso de dúvida, descarte.

Fonte: TudoGostoso.

Receita de ovos no purgatório

Ingredientes:

• 2 ovos;

• 1 lata de tomates pelados em cubos (400 g);

• ¼ de pimentão vermelho;

• ½ cebola;

• 1 dente de alho;

• 1 colher (sopa) de azeite;

• ½ colher (chá) de orégano seco;

• 1 pitada de pimenta-calabresa seca;

• Sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Lave, seque e corte ¼ do pimentão. Reserve o restante na geladeira para outra receita. Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos pequenos.

2. Leve uma frigideira de 26 cm de diâmetro ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola e o pimentão. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos, até murcharem.

3. Junte o alho, tempere com a pimenta-calabresa — cuidado para não exagerar; vá adicionando aos poucos — e mexa por mais 1 minuto.

4. Abaixe o fogo, junte o tomate pelado com o líquido, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Tempere com o orégano e o sal e misture bem.

5. Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez. Com uma espátula, abra duas cavidades no molho e transfira os ovos com cuidado para não estourar as gemas. Tempere cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

6. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 3 minutos, até que as claras estejam cozidas e as gemas permaneçam moles. Se preferir as gemas completamente cozidas, deixe cozinhar por mais tempo.

7. Sirva a seguir, acompanhado de pão italiano.

Fonte: Panelinha.

Receita de panqueca de banana

Ingredientes:

• 1 banana amassada;

• 1 ovo;

• 2 colheres (sopa) de aveia em grãos, em flocos ou farelo;

• Canela em pó a gosto.

Modo de preparo:

No fogão

1. Misture todos os ingredientes com um garfo ou fouet.

2. Despeje a mistura em uma frigideira antiaderente de aproximadamente 15 cm de diâmetro ou previamente untada com azeite ou óleo de coco.

3. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo para que a panqueca cozinhe por completo.

4. Quando a massa estiver firme, vire cuidadosamente a panqueca e deixe dourar do outro lado.

No micro-ondas

1. Coloque a mistura em uma caneca ou recipiente adequado para micro-ondas.

2. Aqueça por aproximadamente 2 minutos em potência máxima, observando o cozimento.

Para variar: você pode acrescentar frutas secas, sementes de girassol ou chia, nozes, castanhas, cacau em pó, nibs de cacau ou pedaços de chocolate à massa.

E uma cobertura também cai muito bem! Pode ser feita com pastas de oleaginosas ou até mesmo com uma calda preparada com whey protein.