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16/09/2026

9 receitas saudáveis com grão de bico

O grão-de-bico é um ingrediente muito versátil! Pode ser utilizado no preparo de saladas, acompanhamentos, lanches, pratos principais e até sobremesas. Confira 9 receitas saudáveis com grão-de-bico para incluir no seu cardápio.

O grão-de-bico é uma leguminosa fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais, como magnésio e potássio. Por isso, pode fazer parte de uma alimentação equilibrada e variada.

Além disso, por fornecer fibras e proteínas, o grão-de-bico pode contribuir para a saciedade e para uma resposta glicêmica mais equilibrada quando consumido em uma refeição. O potássio também participa da manutenção da pressão arterial, enquanto o magnésio está envolvido em diversas funções do organismo.

 

9 receitas saudáveis com grão-de-bico

1. Curry de grão-de-bico com tofu defumado

O curry de grão-de-bico com tofu defumado é uma opção vegana e nutritiva. O curry é responsável pelo aroma e pelo sabor marcante que dá um toque especial à receita.

Ingredientes

  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido;

  • 1 tofu defumado cortado em cubos;

  • 1 pimentão vermelho;

  • 1 batata média cortada em cubos;

  • 1 abobrinha italiana pequena cortada em cubos;

  • 1 pedaço de gengibre picado;

  • 1 maço de coentro picado;

  • 1 cenoura pequena cortada em cubos;

  • 8 vagens cortadas em pedaços de aproximadamente 2 cm;

  • Pimenta-calabresa a gosto;

  • Suco de 1 limão;

  • 2 xícaras de leite de coco;

  • Curry a gosto;

  • Um fio de óleo.

Modo de preparo

  1. Refogue, em um fio de óleo, o gengibre, o tofu defumado, a cenoura, a batata e a abobrinha até que a abobrinha esteja macia.

  2. Acrescente o leite de coco e, em seguida, os demais ingredientes, exceto o curry e o limão.

  3. Misture e cozinhe até levantar fervura.

  4. Acrescente o curry na quantidade desejada e o suco de limão.

  5. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva.

Sugestão: se necessário, dilua o curry em um pouco de água antes de adicioná-lo à preparação para facilitar sua incorporação. Sirva com arroz integral, gohan ou arroz com castanhas.

 

2. Estrogonofe de grão-de-bico

Este estrogonofe de grão-de-bico é saboroso e fácil de preparar, além de ser uma ótima opção para variar o consumo de leguminosas.

Embora o grão-de-bico contenha triptofano, não é correto atribuir a ele, isoladamente, efeitos sobre o humor. O bem-estar e a produção de neurotransmissores dependem de diversos nutrientes e processos do organismo.

Ingredientes

  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido com caldo;

  • 2 xícaras de molho de tomate;

  • 1/2 xícara de creme de leite vegetal;

  • 1/4 de xícara de cebolinha fresca picada;

  • Sal a gosto;

  • Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

  1. Adicione o grão-de-bico cozido e o molho de tomate em uma panela.

  2. Misture e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, até começar a ferver.

  3. Se o grão-de-bico estiver sem caldo, adicione um pouco de água.

  4. Reduza o fogo e acrescente o creme de leite vegetal.

  5. Misture, cozinhe por mais 1 minuto e desligue.

  6. Finalize com a cebolinha fresca picada.

 

3. Salada de grão-de-bico com vinagrete de tangerina

Esta salada de grão-de-bico com vinagrete de tangerina traz um sabor especial à refeição e combina diferentes texturas e aromas.

Ingredientes

  • 1 xícara de grão-de-bico;

  • 1 cebola-roxa;

  • 4 colheres (sopa) de sementes de girassol cruas;

  • 2 tangerinas;

  • 1 colher (sopa) de páprica defumada;

  • 1 xícara de folhas de coentro;

  • Azeite de oliva extravirgem a gosto;

  • Sal a gosto;

  • Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

  1. Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas.

  2. Em uma panela média, coloque o grão-de-bico e 3 xícaras de água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até ficar macio, mas ainda firme.

  3. Retire a pele dos grãos, se desejar.

  4. Corte a cebola-roxa em fatias finas e misture com o suco das tangerinas, o azeite, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.

  5. Misture todos os ingredientes, deixe descansar por 15 minutos e sirva.

 

4. Homus de grão-de-bico com tahine

O homus é uma preparação tradicional à base de grão-de-bico e tahine. O grão-de-bico fornece proteínas vegetais e fibras, enquanto o tahine, feito de sementes de gergelim, contribui com gorduras, proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

Ingredientes

  • 2 xícaras de grão-de-bico;

  • 3 dentes de alho amassados com 1 colher (chá) de sal;

  • 1/2 xícara de tahine;

  • 1/2 xícara de suco de limão;

  • Azeite de oliva extravirgem a gosto;

  • 1 colher (chá) de páprica defumada para decorar;

  • Sal a gosto.

Modo de preparo

  1. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.

  2. Retire as cascas, lave bem e cozinhe até ficar macio.

  3. Quando o grão-de-bico estiver cozido, retire do fogo. Escorra a água, reservando uma parte para utilizar no preparo.

  4. Bata o grão-de-bico, o alho, o suco de limão, o sal e o tahine no processador até obter uma pasta homogênea.

  5. Se a mistura estiver muito espessa, adicione aos poucos um pouco da água do cozimento reservada.

  6. Transfira o homus para um recipiente e decore com a páprica e o azeite. Se desejar, acrescente alguns grãos-de-bico inteiros.

  7. Sirva acompanhado de pão sírio ou pão árabe.

 

5. Homus de grão-de-bico com beterraba

Este homus de grão-de-bico com beterraba chama a atenção pela cor vibrante e é uma opção saborosa para lanches e acompanhamentos.

Ingredientes

  • 200 g de grão-de-bico cozido;

  • 1 beterraba cozida;

  • 1 dente de alho;

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;

  • 1 colher (sopa) de tahine;

  • Suco de 1/2 limão;

  • 1 colher (sopa) de gergelim branco;

  • 1 colher (sopa) de castanha-de-caju triturada;

  • Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

  1. Triture no processador o grão-de-bico, a beterraba, o tahine, o suco de limão, o alho, o sal e 1 colher (sopa) de azeite até obter uma pasta homogênea.

  2. Transfira para um recipiente e regue com o restante do azeite.

  3. Decore com o gergelim, a castanha-de-caju, a pimenta-do-reino e a salsinha.

  4. Sirva em sanduíches ou acompanhado de torradas integrais.

 

6. Torta de chocolate

Esta torta de chocolate é uma sobremesa saborosa que utiliza o grão-de-bico como um dos ingredientes da massa.

Ingredientes

  • 1 e 1/2 xícara de grão-de-bico cozido;

  • 1 xícara de maçã picada;

  • 1/2 xícara de melado de cana;

  • 1/2 xícara de cacau em pó;

  • 1/3 de xícara (90 g) de chocolate amargo picado;

  • 1 colher (sopa) de café solúvel (opcional);

  • 1 colher (sopa) de manteiga de castanha-de-caju;

  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó;

  • 1 fava de baunilha;

  • 1 pitada de sal.

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 °C.

  2. Unte com óleo uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro.

  3. Forre o fundo com papel-manteiga e pincele com óleo.

  4. Em um processador ou liquidificador, coloque o grão-de-bico, a maçã, o melado, o cacau, o café, o fermento, as sementes da fava de baunilha, o sal e a manteiga de castanha-de-caju. Bata até obter um creme homogêneo.

  5. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo até ficar completamente homogêneo.

  6. Junte o chocolate derretido ao creme de grão-de-bico e misture bem.

  7. Despeje a massa na forma untada e alise a superfície com uma espátula.

  8. Asse por aproximadamente 30 minutos, até que a superfície pareça seca. Cubra com papel-alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos.

  9. Espere esfriar completamente antes de desenformar.

 

7. Falafel assado

O falafel assado é uma receita versátil que pode ser servido como aperitivo, recheio de sanduíches ou acompanhamento de refeições.

Ingredientes

  • 1 xícara de grão-de-bico cru;

  • 3 xícaras de água;

  • 1/2 xícara de salsinha picada;

  • 1/2 xícara de coentro picado;

  • 1/2 xícara de cebola picada;

  • 3 dentes de alho picados;

  • 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva;

  • 2 colheres (chá) de suco de limão;

  • 1 colher (chá) de cominho em pó;

  • 1 colher (chá) de sal;

  • 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó.

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, coloque o grão-de-bico, cubra com a água e deixe de molho em temperatura ambiente por 24 horas.

  2. Após esse período, escorra bem os grãos e coloque-os no processador de alimentos ou liquidificador.

  3. Acrescente a cebola, a salsinha, o coentro, o alho, o sal, o cominho, o fermento e o suco de limão. Bata até obter uma mistura uniforme, mas ainda com alguma textura.

  4. Se desejar, deixe a massa descansar por 10 minutos.

  5. Unte uma assadeira com azeite.

  6. Modele pequenos bolinhos e distribua-os na assadeira.

  7. Leve ao forno preaquecido a 190 °C por aproximadamente 25 minutos.

  8. Vire os bolinhos após cerca de 15 minutos de forno.

  9. Asse até que estejam dourados e sirva.

 

8. Hambúrguer de grão-de-bico

O hambúrguer de grão-de-bico é uma alternativa para variar o consumo de leguminosas e pode ser servido em sanduíches ou acompanhado de saladas e outros vegetais.

Ingredientes

  • 1 kg de grão-de-bico;

  • 300 g de cebola;

  • 1 colher (sopa) de pasta de alho;

  • 1 ovo;

  • 3 colheres (sopa) de salsinha;

  • 2 colheres (sopa) de coentro;

  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;

  • 1 colher (chá) de pimenta-síria;

  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral;

  • 3 colheres (sopa) de farinha de aveia;

  • 2 colheres (chá) de sal.

Modo de preparo

  1. Cozinhe o grão-de-bico até ficar macio e passe-o pelo processador. Reserve.

  2. Bata no liquidificador o ovo, a cebola, a salsinha, o coentro, as pimentas e o sal.

  3. Misture os temperos batidos à pasta de grão-de-bico.

  4. Acrescente as farinhas aos poucos, até obter uma massa que possa ser modelada.

  5. Modele os hambúrgueres e grelhe-os em uma frigideira ou leve-os ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 minutos, ou até dourarem.

 

9. Hambúrguer de grão-de-bico com nozes

Para finalizar a nossa lista de receitas saudáveis com grão-de-bico, esta versão de hambúrguer combina a leguminosa com nozes e farinha de aveia, resultando em uma preparação saborosa e rica em fibras.

Embora o grão-de-bico contenha triptofano, não é correto afirmar que seu consumo isolado seja responsável pela produção de serotonina ou pelo bom humor. O funcionamento dos neurotransmissores depende de diversos nutrientes e processos fisiológicos.

Ingredientes

  • 1 xícara de grão-de-bico;

  • 3 colheres (sopa) de farinha de aveia;

  • 1 colher (sopa) de farinha de linhaça;

  • 1/2 xícara de nozes sem casca;

  • 1 cebola-branca;

  • 1 dente de alho;

  • Sal a gosto;

  • Salsinha a gosto;

  • Orégano a gosto;

  • Um fio de azeite.

Modo de preparo

  1. Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas.

  2. Escorra os grãos. Pique a cebola e o alho e refogue-os em um fio de azeite com uma pitada de sal.

  3. Cozinhe o grão-de-bico até ficar macio e amasse-o com um garfo.

  4. Pique as nozes em pedaços pequenos.

  5. Junte o grão-de-bico, a cebola, o alho, as nozes, a farinha de aveia, a farinha de linhaça, a salsinha e o orégano. Misture até obter uma massa homogênea.

  6. Modele os hambúrgueres.

  7. Sele-os em uma frigideira com um fio de azeite por aproximadamente 2 minutos de cada lado e sirva.