Muito apreciada como acompanhamento da feijoada, a couve-manteiga é uma hortaliça nutritiva e versátil. Ela fornece fibras, cálcio, potássio e vitaminas A, C, E e do complexo B, além de compostos bioativos, como carotenoides, flavonoides e glicosinolatos.

Valor nutricional da couve-manteiga

Em 50 g de couve-manteiga refogada, é possível encontrar aproximadamente:

• 13 kcal

• 0,6 g de carboidratos

• 1,3 g de proteínas

• 0,25 g de gorduras

• 1,45 g de fibras

• 118 mg de cálcio

• 291 mg de potássio

• 233 µg de vitamina A

• 0,54 mg de vitamina E

• 0,06 mg de vitamina B1

• 0,09 mg de vitamina B2

• 0,70 mg de vitamina B3

• 18 mg de vitamina C

A composição pode variar de acordo com o alimento, o preparo e a quantidade utilizada.

8 benefícios da couve-manteiga para a saúde

1. É fonte de cálcio

A couve-manteiga contribui para a ingestão de cálcio, mineral importante para a manutenção dos ossos e dentes, além de participar da contração muscular e de outras funções do organismo.

2. Fornece compostos bioativos

A couve pertence ao grupo das brássicas e contém glicosinolatos, carotenoides e flavonoides. Esses compostos são estudados por seu papel na proteção celular e por possíveis efeitos associados à saúde a longo prazo. Porém, seu consumo não deve ser apresentado como forma de prevenir ou tratar o câncer.

3. Contribui para o funcionamento intestinal

Por ser fonte de fibras, a couve-manteiga pode ajudar a aumentar o volume das fezes e favorecer o funcionamento regular do intestino. Para obter esse benefício, também é importante manter boa ingestão de líquidos ao longo do dia.

4. Pode favorecer o controle da glicemia

As fibras presentes nos vegetais podem contribuir para uma digestão mais lenta e para uma resposta glicêmica mais favorável à refeição. Assim, incluir couve em preparações como arroz e feijão pode contribuir para uma alimentação mais rica em fibras e nutrientes, embora o efeito sobre a glicemia dependa da refeição como um todo.

5. Contribui para o funcionamento do sistema imunológico

A couve fornece vitaminas A e C, além de outros compostos bioativos. Esses nutrientes participam do funcionamento normal do sistema imunológico e da proteção das células contra danos oxidativos.

6. Fornece nutrientes importantes para a pele

Vitaminas como A, C e E participam de diferentes processos relacionados à manutenção da pele. A vitamina C, por exemplo, é necessária para a formação de colágeno. Uma alimentação variada e equilibrada é mais importante para a saúde da pele do que um alimento isoladamente.

7. Participa do metabolismo energético

A couve contém vitaminas do complexo B, como B1, B2 e B3, que participam do metabolismo dos nutrientes e da produção de energia pelo organismo. Isso não significa, porém, que comer couve isoladamente aumente a disposição.

8. Pode contribuir para a saciedade

Por conter fibras e ter baixa densidade energética, a couve pode fazer parte de refeições mais volumosas e contribuir para a sensação de saciedade. Isso pode ser útil em estratégias de alimentação voltadas ao controle do peso, sempre considerando o conjunto da dieta.

Qual é a origem da couve-manteiga?

A couve-manteiga pertence à espécie Brassica oleracea, da família Brassicaceae, que também inclui vegetais como brócolis, couve-flor, repolho e couve-de-Bruxelas.

Ao longo de milhares de anos, diferentes formas de Brassica oleracea foram selecionadas e cultivadas, dando origem a diversos grupos de hortaliças. Por isso, não é correto dizer que a couve-manteiga surgiu simplesmente de cruzamentos com a “mostarda selvagem” e que alimentos como rúcula, agrião, rabanete e acelga pertencem ao mesmo grupo.

Entre as variedades cultivadas de Brassica oleracea estão:

• Couve-manteiga e outras couves

• Couve-kale

• Brócolis

• Couve-flor

• Repolho

• Couve-de-Bruxelas

Como consumir couve-manteiga?

Além de refogada ou consumida crua, a couve-manteiga pode ser usada em diversas preparações:

• Suco verde com frutas

• Omeletes e tortilhas

• Sopas e caldos

• Refogados

• Recheios de tortas

• Saladas

• Wraps feitos com a folha inteira

Versátil, nutritiva e fácil de incluir no dia a dia, a couve-manteiga é uma ótima opção para variar o consumo de verduras e aumentar a presença de vegetais na alimentação.