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15/09/2026

13 receitas saudáveis com berinjela

É fã de berinjela e está em busca de receitas saudáveis com esse legume? Neste post, selecionamos 13 receitas deliciosas que podem fazer parte do seu repertório culinário.

A berinjela, além de ser muito versátil na cozinha, fornece fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos. As fibras podem contribuir para o bom funcionamento do intestino e para a sensação de saciedade, enquanto outros nutrientes e compostos presentes no alimento fazem parte de uma alimentação equilibrada.

A presença de fibras, vitamina C, niacina e compostos fenólicos também contribui para o valor nutricional da berinjela.

Confira 13 receitas saudáveis com berinjela:

 

Receita de berinjela ao forno

Ingredientes

  • 2 berinjelas cortadas em rodelas grossas

  • 2 colheres (sopa) de vinagre

  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes

Ingredientes para o molho

  • 1 lata de tomates sem pele

  • 1 colher (sopa) de cebola ralada

  • 3 dentes de alho amassados

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

  • Sal a gosto

  • 1 colher (chá) de orégano

  • 1 colher (sopa) de salsa picada

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

  • 1 colher (sopa) de azeitonas picadas

Modo de preparo

  1. Coloque as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve.

  2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça ½ xícara do caldo de legumes.

  3. Passe as rodelas de berinjela pela frigideira, virando-as uma vez.

  4. Retire e arrume as rodelas em um refratário.

Modo de preparo do molho

  1. Bata os tomates sem pele no liquidificador e reserve.

  2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com o azeite.

  3. Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo de legumes.

  4. Tempere com sal e orégano. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.

  5. Acrescente parte da salsa e desligue o fogo.

  6. Coloque uma colher (sopa) do molho sobre cada rodela de berinjela. Distribua o restante da salsa e as azeitonas e polvilhe o queijo parmesão.

  7. Leve ao forno por cerca de 15 minutos e sirva em seguida.

 

Receita de salada de berinjela com queijo

Ingredientes

  • 4 berinjelas japonesas médias

  • 1 colher (sopa) de óleo

  • ¼ de xícara (chá) de folhas de manjericão

  • 20 tomates-cereja

  • 1½ colher (sopa) de azeite

  • ½ colher (sopa) de suco de limão

  • 1 dente de alho picado

  • 240 g de queijo minas padrão ralado grosso

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Corte as berinjelas ao meio e pincele-as com o óleo.

  2. Coloque-as em uma frigideira antiaderente e doure em fogo baixo por cerca de 3 minutos de cada lado.

  3. Retire do fogo e corte em fatias finas.

  4. Em uma tigela, misture a berinjela, o manjericão e os tomates. Reserve.

  5. Em uma vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor manual.

  6. Adicione essa mistura à tigela com a berinjela.

  7. Acrescente o queijo e misture.

  8. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

Receita de conserva picante de berinjela

Ingredientes

  • 1 kg de berinjelas médias

  • 1 xícara (chá) de sal

  • 1 xícara (chá) de vinagre de maçã

  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva

  • 3 dentes de alho

  • 1 colher (sopa) de orégano

  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

  • 1 pimentão verde sem pele e sem sementes

Modo de preparo

  1. Descasque as berinjelas e corte-as em lâminas finas, com cerca de ½ cm de espessura.

  2. Misture as berinjelas com o sal.

  3. Coloque-as em uma peneira ou vasilha funda e coloque um peso sobre elas.

  4. Deixe descansar por 2 horas para eliminar parte da água.

  5. Após esse período, esprema bem as berinjelas para retirar o excesso de líquido.

  6. Coloque-as novamente em uma tigela e acrescente o vinagre. Deixe descansar por mais 2 a 3 horas.

  7. Esprema novamente e acrescente o orégano, o alho, a pimenta-do-reino e o azeite.

  8. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas. Transfira para um vidro limpo e adequado para conservação de alimentos.

  9. Tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira.

  10. Sirva com pão italiano.

 

Receita de omelete de queijo na berinjela

Ingredientes

  • 2 ovos

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • 1 berinjela pequena chamuscada e cortada ao meio

  • 1 dente de alho amassado

  • ½ xícara (chá) de queijo minas ralado

  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

  1. Em uma frigideira antiaderente, prepare os ovos batidos com sal até dourarem dos dois lados. Retire, pique em pedaços e reserve.

  2. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa, deixando uma camada nas laterais.

  3. Coloque a polpa em uma tigela, amasse com um garfo e misture o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o queijo, a salsinha e a omelete picada.

  4. Preencha as metades da berinjela com essa mistura.

  5. Coloque em um refratário e leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter.

 

Receita de molho de berinjela com tomate

Ingredientes

  • 1 berinjela

  • 4 tomates pequenos

  • 1 cebola média

  • 1 dente de alho

  • Manjericão a gosto

  • Suco de 1 limão

  • Orégano seco a gosto

  • ⅓ de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

  • Azeitonas verdes a gosto

  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Corte a berinjela em cubos pequenos, sem necessidade de descascá-la, e deixe de molho por cerca de 30 minutos em água com sal e o suco de limão.

  2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho.

  3. Em seguida, acrescente a berinjela e cozinhe em fogo baixo.

  4. Quando a berinjela estiver bem macia, acrescente os tomates picados e os demais ingredientes.

  5. Deixe apurar por aproximadamente 20 minutos, com a panela semitampada.

  6. Sirva em seguida.

 

Receita de lasanha de berinjela

Ingredientes

  • 5 berinjelas grandes

  • 500 g de muçarela de búfala

  • 1 punhado de folhas de manjericão

  • 100 g de parmesão ralado

  • 300 ml de molho de tomate

  • Azeite de oliva

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Corte as berinjelas em fatias finas e grelhe dos dois lados, temperando com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

  2. Unte um refratário retangular com azeite e disponha uma camada de berinjela, um pouco do molho de tomate, muçarela picada, manjericão, parmesão e um fio de azeite.

  3. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com berinjela, molho de tomate e parmesão.

  4. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

 

Receita de berinjela síria

Ingredientes

  • 2 filés de peito de frango cortados em cubos

  • 1 colher (sopa) de manteiga

  • 4 colheres (sopa) de azeite

  • 1 cebola picada

  • 2 dentes de alho

  • 2 berinjelas pequenas cortadas em cubos

  • 2 tomates médios com sementes

  • 2 queijos tipo chancliche

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Para preparar o frango, refogue a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o peito de frango na manteiga e em duas colheres (sopa) de azeite. Reserve.

  2. Refogue a berinjela no restante do azeite. Reserve.

  3. Retire os queijos chancliche da geladeira e amasse-os bem com um garfo.

  4. Em uma travessa, misture o peito de frango, os tomates, os queijos chancliche e, por último, a berinjela.

 

Receita de salada de berinjela

Ingredientes

  • 2 berinjelas grandes cortadas em tiras

  • 2 cebolas médias em rodelas

  • 1 pimentão verde pequeno em rodelas

  • 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas

  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

  • 50 ml de água

  • Sal a gosto

  • Orégano a gosto

  • Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

  1. Em um refratário, coloque a berinjela, os pimentões e as cebolas.

  2. Misture a água, o sal e o vinagre balsâmico.

  3. Regue os vegetais com essa mistura.

  4. Salpique o orégano e regue com azeite.

  5. Leve ao forno preaquecido em temperatura média. Quando os vegetais estiverem dourados e macios, retire do forno.

  6. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.

Observação: além de ser servida como salada, essa preparação pode ser utilizada como recheio de sanduíches ou acompanhada de torradas.

 

Receita de berinjela ao mediterrâneo

Ingredientes

  • 1 berinjela grande

  • 1 ovo batido

  • 1 xícara (chá) de farinha de aveia

  • 4 tomates em rodelas

  • 250 g de queijo branco cortado em fatias

  • ½ xícara (chá) de salsa picada

  • Sal a gosto

  • ¼ de xícara (chá) de azeite

  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  1. Corte a berinjela em rodelas e passe-as no ovo batido. Em seguida, envolva-as na farinha de aveia.

  2. Entre duas rodelas de berinjela, coloque uma fatia de queijo.

  3. Unte um refratário com um pouco de azeite e coloque uma camada de berinjela recheada com queijo.

  4. Adicione duas camadas de tomate e repita a montagem até terminarem os ingredientes.

  5. Salpique a salsa, tempere com sal, regue com o azeite e o vinagre balsâmico.

  6. Polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido a 220 °C por aproximadamente 20 minutos.

 

Receita de torta de berinjela

Ingredientes

  • 2 berinjelas grandes

  • Sal a gosto

  • Azeite de oliva a gosto

  • 1 lata de atum em pedaços, em água

  • 100 g de queijo minas frescal

  • 1 pimentão verde sem sementes, em rodelas

  • 3 colheres (sopa) de queijo minas padrão ralado

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno em temperatura média.

  2. Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento, polvilhe sal e pincele-as com azeite.

  3. Grelhe as fatias e disponha-as em um refratário untado, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve algumas fatias para a cobertura.

  4. Em uma tigela, misture o atum e o queijo minas frescal até formar uma pasta. Ajuste o sal, se necessário.

  5. Cubra a berinjela com uma camada do creme de atum.

  6. Distribua o pimentão verde.

  7. Finalize com as fatias restantes de berinjela e espalhe o queijo minas padrão por cima.

  8. Leve ao forno médio até gratinar.

 

Receita de caviar de berinjela

Ingredientes

  • 2 berinjelas com casca

  • 1 pimentão verde

  • 1 dente de alho picado

  • 1 pitada de pimenta vermelha

  • 1 pitada de pimenta-do-reino

  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Espete as berinjelas e o pimentão com um garfo e leve-os diretamente à chama do fogão, com cuidado.

  2. Deixe a casca tostar até ficar escura e enrugada, virando os vegetais para que cozinhem por igual.

  3. Retire do fogo e deixe amornar. Remova as cascas queimadas com cuidado.

  4. Coloque o pimentão, as berinjelas e o alho sobre uma tábua e pique tudo com uma faca até obter uma consistência semelhante à de um patê.

  5. Tempere com sal, pimenta vermelha e pimenta-do-reino. Adicione o azeite aos poucos e misture bem.

  6. Sirva com salada de folhas verdes, torradas ou mini panquecas.

 

Receita de berinjela ao forno fácil

Ingredientes

  • 2 berinjelas cortadas em rodelas grossas

  • 2 sachês (400 g) de molho de tomate orgânico

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino e orégano a gosto

  • Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 220 °C. Lave e seque as berinjelas.

  2. Corte as berinjelas em rodelas e transfira-as para uma assadeira grande, de preferência antiaderente.

  3. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano. Regue com azeite e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

  4. Na metade do tempo, retire a assadeira do forno e vire as berinjelas com uma espátula, soltando-as do fundo com cuidado.

  5. Volte ao forno para terminar de assar.

  6. Antes de servir, coloque uma colher generosa de molho de tomate sobre cada rodela e finalize com orégano.

 

Receita de hambúrguer de berinjela

Ingredientes

  • 1 berinjela

  • 1 colher (sopa) de farinha de arroz

  • 1 colher (sopa) de polvilho azedo

  • 1 colher (sopa) de gergelim preto

  • 2 colheres (sopa) de salsinha

  • 2 colheres (sopa) de cebolinha

  • 3 colheres (sopa) de shoyu

  • ½ xícara (chá) de água

  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem

  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Cozinhe a berinjela na água com duas colheres (sopa) de shoyu.

  2. Deixe cozinhar até ficar bem macia. Escorra a água e coloque a berinjela em um recipiente.

  3. Adicione o gergelim, a salsinha, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Misture bem.

  4. Junte o polvilho azedo e a farinha de arroz e misture até obter uma massa que possa ser modelada.

  5. Modele os hambúrgueres e disponha-os em uma assadeira.

  6. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 10 minutos.

  7. Misture o restante do shoyu com o azeite e, após os primeiros 10 minutos, pincele a mistura sobre os hambúrgueres.

  8. Retorne ao forno por mais 10 minutos ou até dourarem. Sirva em seguida.