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15/09/2026

11 receitas saudáveis com abobrinha

Estas receitas com abobrinha são ótimas opções para variar o preparo desse vegetal e sair da rotina. A abobrinha é versátil, tem sabor suave e pode ser utilizada em diferentes preparações, desde entradas e saladas até pratos principais e sopas.

Além de contribuir com fibras, a abobrinha fornece vitaminas e minerais, como vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, potássio e magnésio. Confira 11 receitas com abobrinha para incluir mais variedade e sabor na alimentação!

 

Rolinhos de abobrinha com salmão

Ingredientes

  • 2 abobrinhas cortadas em lâminas

  • 1 fatia de abacaxi cortada em tiras

  • 100 g de salmão cortado em tiras

  • Cebolinha para amarrar

  • Azeite a gosto

  • ¼ de queijo minas frescal

Modo de preparo

  1. Cozinhe as lâminas de abobrinha em água com uma pitada de sal até ficarem al dente.

  2. Deixe esfriar. Em cada lâmina, coloque uma tira de abacaxi e uma pequena porção de queijo minas frescal amassado e misturado com azeite.

  3. Enrole como um rocambole e, por cima, envolva as tiras de salmão.

  4. Amarre cada rolinho com uma cebolinha.

  5. Se preferir, grelhe o salmão antes de montar os rolinhos.

 

Canoa de abobrinha recheada com carne moída

Ingredientes

  • 3 abobrinhas

  • 300 g de carne moída

  • 100 g de queijo ralado

  • 2 dentes de alho picados

  • 1 cebola picada

  • 3 colheres de sopa de molho de tomate

  • 1 copo de água

  • Sal a gosto

  • 1 colher de sopa de tempero para carne

Modo de preparo

  1. Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento. Retire parte do miolo com uma colher e reserve.

  2. Deixe as abobrinhas com aproximadamente a espessura de um dedo. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

  3. Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o tempero para carne, o molho de tomate, o miolo da abobrinha e a carne moída. Adicione a água e cozinhe até a carne ficar completamente cozida e o líquido reduzir.

  4. Quando o recheio estiver mais consistente, coloque as abobrinhas em um refratário e recheie com a carne moída.

  5. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido até gratinar.

  6. Sirva com arroz integral ou purê de batatas.

 

Omelete de abobrinha e tomate

Ingredientes

  • 2 dentes de alho amassados

  • 1 colher de chá de azeite

  • ¾ de xícara de abobrinha italiana sem sementes, picada

  • 2 tomates sem pele e sem sementes, picados

  • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada

  • 1 ovo

  • 2 claras

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • 1 ½ colher de sopa de queijo minas ralado

Modo de preparo

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho até dourar levemente.

  2. Acrescente a abobrinha, o tomate e a cebolinha e refogue até que parte do líquido evapore.

  3. Em uma tigela, bata o ovo e as claras com um garfo. Tempere com sal e pimenta e despeje sobre o refogado.

  4. Abaixe o fogo e cozinhe até a omelete firmar e dourar dos dois lados.

  5. Polvilhe o queijo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

 

Sanduíche de ovo com abobrinha

Ingredientes

  • 2 fatias de pão integral

  • 1 ovo

  • ½ abobrinha em fatias ou rodelas

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • Pimenta-calabresa a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto

  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Grelhe a abobrinha em parte do azeite, temperando com sal e pimenta-do-reino, até ficar levemente dourada. Reserve.

  2. Frite o ovo no restante do azeite e tempere com sal, pimenta-calabresa e pimenta-do-reino.

  3. Monte o sanduíche com o pão, o ovo e a abobrinha. Sirva em seguida.

 

Frango com abobrinha ao forno

Ingredientes

  • 200 g de peito de frango sem pele, cortado em cubos

  • 1 abobrinha brasileira grande

  • 1 cebola picada

  • 2 dentes de alho amassados

  • Alecrim a gosto

  • 2 colheres de chá de azeite

  • Sal a gosto

  • 3 tomates picados, sem pele e sem sementes

  • 4 colheres de sopa de vinho tinto

  • Salsa picada a gosto

  • 200 g de queijo minas padrão

  • Alcaparras a gosto (opcional)

Modo de preparo

  1. Rale a abobrinha no ralo grosso e reserve.

  2. Refogue a cebola, o alho e o alecrim no azeite. Junte a abobrinha e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos.

  3. Transfira a abobrinha para um refratário e reserve.

  4. Em uma panela antiaderente, doure os cubos de frango.

  5. Acrescente os tomates e misture. Adicione o vinho, as alcaparras, se desejar, e ajuste o sal.

  6. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o frango estar completamente cozido e o molho encorpado.

  7. Desligue o fogo e acrescente a salsa.

  8. Distribua o queijo minas picado sobre a abobrinha e cubra com o molho de frango.

  9. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 10 minutos, ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.

 

Abobrinhas com ervas

Ingredientes

  • 8 abobrinhas italianas

  • 4 folhas de hortelã fresca

  • 1 colher de chá de folhas de manjericão

  • ½ colher de chá de sal

  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

  • 2 colheres de sopa de suco de limão

  • 4 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

  1. Lave e seque as abobrinhas.

  2. Faça pequenos furos nas extremidades de cada abobrinha e em mais dois ou três pontos da superfície.

  3. Pique bem as ervas.

  4. Em uma tigela grande, misture as ervas com o sal, o vinagre, o suco de limão e o azeite.

  5. Acrescente as abobrinhas e vire-as para que fiquem bem envolvidas pelo tempero.

  6. Cubra e deixe marinar por 4 a 5 horas, virando de vez em quando.

  7. Retire as abobrinhas do tempero e asse na grelha ou no forno por cerca de 8 a 10 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar.

  8. Vire-as algumas vezes e regue com o tempero durante o preparo. Sirva em espetos de madeira, se desejar.

 

Salada de abobrinha

Ingredientes

  • 3 abobrinhas médias

  • 1 colher de chá de sal

  • 2 colheres de sopa de mostarda

  • 2 colheres de sopa de suco de limão

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • 4 colheres de sopa de azeite

  • 1 xícara de milho-verde congelado

  • 2 xícaras de tomate-cereja cortado ao meio

  • ¼ de xícara de manjericão

Modo de preparo

  1. Corte as abobrinhas em cubos de aproximadamente 1,5 cm e coloque-as em um escorredor ou peneira.

  2. Polvilhe com sal, misture e deixe descansar por 30 minutos.

  3. Esprema delicadamente as abobrinhas com as mãos para retirar o excesso de água.

  4. Em uma tigela, misture a mostarda com o suco de limão e tempere com sal e pimenta.

  5. Acrescente o azeite aos poucos, batendo com um batedor de mão até obter um molho homogêneo.

  6. Em uma saladeira, misture a abobrinha, o milho e o tomate. Acrescente o molho e misture bem.

  7. Finalize com o manjericão e sirva.

 

Carpaccio de abobrinha

Ingredientes

  • ½ colher de sopa de manjericão

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas

  • 2 tomates cortados em fatias finas

  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em um refratário, disponha as rodelas de tomate e abobrinha, intercalando-as.

  2. Regue com o azeite e tempere com sal e manjericão.

  3. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos, sem tampar.

 

Abobrinha gratinada com carne moída

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

  • 4 abobrinhas italianas

  • 2 colheres de sopa de óleo

  • 1 cebola pequena picada

  • 1 colher de sopa de alho picado

  • 2 colheres de sopa de salsinha picada

  • ½ xícara de polpa de tomate

  • 1 pitada de orégano

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • 300 g de carne moída

Modo de preparo

  1. Lave bem as abobrinhas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher pequena, retire parte das sementes e do miolo, formando uma cavidade em cada metade.

  2. Ferva 2 litros de água e adicione 2 colheres de sopa de sal.

  3. Coloque as metades de abobrinha na água fervente e cozinhe por 3 minutos.

  4. Escorra e transfira as abobrinhas para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Reserve.

  5. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne moída até dourar.

  6. Acrescente o alho e a cebola. Refogue até a cebola ficar macia.

  7. Adicione a polpa de tomate e ½ xícara de água. Cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir.

  8. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano e acrescente a salsinha. Misture bem.

  9. Preaqueça o forno a 200 °C.

  10. Recheie as metades de abobrinha com a carne e coloque-as em uma assadeira levemente untada.

  11. Polvilhe o parmesão sobre o recheio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

 

Espaguete de abobrinha com cogumelos e molho de tomate

Ingredientes

  • 4 abobrinhas italianas

  • 400 g de cogumelos, como shiitake e shimeji

  • 300 ml de molho de tomate

  • 1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos

  • 1 ½ cebola cortada em cubos

  • 2 dentes de alho

  • ¼ de xícara de vinagre de maçã

  • ½ xícara de leite vegetal

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

  • 1 colher de café de páprica defumada

  • ½ colher de café de canela em pó

  • 1 colher de chá de sal

  • Pimenta-do-reino a gosto

  • Salsinha a gosto

  • Cebolinha a gosto

Modo de preparo

  1. Corte as abobrinhas em tiras finas no sentido do comprimento, formando o espaguete. O miolo pode ser reservado para outra preparação.

  2. Coloque a abobrinha em um escorredor e salpique sal, misturando bem. Deixe descansar enquanto prepara o molho para eliminar parte do excesso de líquido.

  3. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.

  4. Acrescente o alho e refogue até dourar levemente.

  5. Adicione os cogumelos picados, a páprica defumada e a pimenta-do-reino. Refogue por cerca de 2 minutos.

  6. Acrescente o vinagre e misture delicadamente.

  7. Adicione o molho de tomate, o tomate em cubos, a canela e o sal. Cozinhe até levantar fervura.

  8. Quando o molho estiver mais encorpado, desligue o fogo, acrescente o leite vegetal e misture bem.

  9. Em outra frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue rapidamente a abobrinha. Ela deve ficar al dente, sem amolecer demais. Cerca de 2 minutos são suficientes.

  10. Acrescente o molho e finalize com salsinha e cebolinha. Sirva em seguida.

 

Sopa de abobrinha com arroz

Ingredientes

  • 1 dente de alho picado

  • 1 colher de sopa de óleo

  • 4 abobrinhas com casca, picadas

  • 3 tomates picados, sem pele e sem sementes

  • 1 litro de caldo de legumes caseiro ou água

  • 1 xícara de arroz integral

  • 2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparo

  1. Aqueça o óleo e doure o alho.

  2. Acrescente as abobrinhas e refogue até ficarem macias.

  3. Adicione os tomates e refogue por alguns minutos.

  4. Acrescente o caldo de legumes ou a água e deixe ferver.

  5. Adicione o arroz integral e cozinhe até que esteja macio.

  6. Desligue o fogo, finalize com a salsa e sirva em seguida.

A abobrinha é um ingrediente versátil, nutritivo e fácil de preparar. Essas receitas podem ser combinadas com diferentes acompanhamentos, permitindo variar o cardápio e aproveitar o vegetal de diversas maneiras.

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